lundi 30 mai 2011
Flan Pâtissier aux Cerises du Jardin
Cette année c'est la première fois que mon beau cerisier donne des fruits,mais quels fruits!D'une belle grosseur,joliment colorés,bien juteux et sucrés.Il est encore petit mon cerisier,il ne m'a donné qu'un saladier de fruits et avec une partie j'ai décidé de faire un flan pâtissier aux cerise pour ce dimanche. Je me suis inspirée de la recette du flan pâtissier au chocolat de Trinidad.
Ingrédients:
1 pâte brisée
750ml de lait
200gr de sucre
4 oeufs
60gr de Maïzena
3 bonnes poignées de cerise
Etaler la pâte brisée avec son papier cuisson sur un moule de 22cm de diamètre.Faire remonter sur les bords et couper l'excédent(moi,je les ai laissé car j'aime bien la pâte brisée,c'est pas joli joli mais c'est bon!).Laisser reposer au frigo au moins 2 heures.
Laver et denoyauter les cerises,les réserver.
Faire bouillir le lait.Au fouet mélanger le sucre,les oeufs et la maïzena.Verser ensuite le lait encore chaud en un petit filet dans le mélange sucre,oeufs,maïzena en continuant de fouetter.
Remettre le tout dans une casserole et faire bouillir à feu doux pour faire épaissir,ne cesser jamais de mélanger pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
Mettre le mélange dans un plât à gratin peu prfond et couvrir avec un film plastique au contact de la crème.Laisser refroidir.
Là,deux options:soit vous posez les cerises directement sur la pâte,soit vous les versez dans la crème et mélangez délicatement,à vous de voir.Moi,j'ai mélangé à la crème et ensuite versé dans le moule sur la pâte brisée.
Faire cuire à 180°C pendant 1 heure environ,sortir,démouler et garder au frais.
dimanche 29 mai 2011
Carpaccio de Bar
En ce moment je me suis prise au jeux du tartare et du carpaccio,tout ce qui peut être mangé cru passe par ma cuisine et par mes couteaux:viande,poisson,légumes,fruits,fruits de mer,non pas les oeufs(eurk!)et donc vas y de marinade et assaisonnement pour accompagner.J'adore les tartare et les carpaccio si on ne l'avait pas compris!Et ça tombe bien,parce que j'ai plein d'idées toutes simples mais qui me comblent en ce moment où tout ce qui doit être cuit me sort par les yeux,plus envie de cuisiner au fourneaux,encore envie de fraicheur et de goût.
Ingrédients pour 1 personne(si plât principal):
1 bar très frais en filets
1 citron vert
poivre 5 baies
sel
cèdre confit
huile d'olive
Mettre les filets de bar 15 minutes au congélateur pour qu'il soit plus facile à couper.Trancher les filets en fines lanières en trasversale partant de la queue vers la queue.Si,si de la queue vers la queue.
Couper le citron vert en deux,zester une moitié et en extraire le jus et couper l'autre moitié en fines tranches.
Huiler le fond de l'assiette avec un filet d'huile d'olive,disposer les tranches de bar par dessus,intercalées par les tranches de citron vert,saler et poivrer,verser le jus du citron vert et parsemer de son zeste.Parsemer ensuite de dès de cèdre confit.
jeudi 26 mai 2011
Bellini Cocktail
Pour cela il vous faut tout simplement des pêches,du champagne et un peu de sucre.
Il y a deux versions pour ce coktail:soit on utilise du nectar de pêche déjà prêt en bouteille (mais comme c'est bientôt la saison il serait vraiment dommage de ne pas profiter des beaux fruits de saison justement) soit on utilise des vrais fruits savoureux et mûrs.
Moi,j'ai utilisé une nectarine bien rouge et juteuse.
Pour 4 personnes il faut compter 3 belles pêches,une petite càc de sucre et 1 bouteille de Champagne.
Eplucher les pêches et les couper en morceaux,les mixer dans un robot pour obtenir une purée bien homogène,attention il ne faut pas de morceaux!
Mélanger à la purée la càc de sucre,verser dans un grand saladier,ajouter le Champagne bien frais et servir de suite dans des flutes (comme un punch et si vous ne servez pas de suite le cocktail,vous pouvez garder la purée de fruit sucrée dans le frigo jusqu'au moment de servir).
Autrement on peut aussi verser la purée(compter environ 4cl par personne)dans un shaker,ajouter le champagne,bien secouer et servir.
mercredi 25 mai 2011
Lentilles Corail aux Crevettes
Mais quand j'ai trouvé et goûté ça,je me suis dit qu'il fallait absolument partager la recette parce qu'elle peut bien faire office de diner du dimanche soir de l'été pour remplacer la soupe de l'hiver.
Ingrédients pour 4 personnes:
250gr de lentilles corail
2 cubes de bouillon de poisson
400gr de crevettes crues décortiquées
1 citron
Huile d'olive
2càs de curcuma en poudre
sel et poivre
Dans une casserole mettre 650ml d'eau,les cubes de court bouillon,le curcuma,le zeste du citron et son jus,une pincée de sel et du poivre.Porter à ébullition et baisser le feu dès les premières bulles et laisser cuire environ 15 minutes.
Filtrer le bouillon et en reserver à part 6 càs pour la cuisson des crevettes.Faire cuire les lentilles dans le bouillon filtré pendant environ 10 minutes(si besoin ajouter de l'eau chaude en cours de cuisson).
Dans une poêle faire chauffer 1 càs d'huile d'olive et faire revenir les crevettes 3 minutes à feu vif.Ajouter ensuite les 6 càs de bouillon réservées précédemment et continuer la cuisson 1 minutes.
Repartir les lentilles dans des bols et disposer les crevettes par dessus,parsemer avec de la coriandre fraiche hachée.
lundi 23 mai 2011
Verrines de Truite Fumée et Coleslaw
Ca change du cocktail de crevettes mais il reste toujours autant gourmand.
Ingrédients pour 4 verrines (dans des pots de yaourt La Fermière pour la taille):
6 feuilles de laitue assez blanches
6 tranches de truite fumée
8 càs de coleslaw
Laver et éssorer la laitue,la couper en fines lanières et la partager dans les verrines,en garder un peu.Faire de même avec les tranches de truite.
Ajouter 2 càs de coleslaw dans chaque verrine et couvrir avec le reste de laitue.C'est prêt!
Simple et efficace,bon appétit!
jeudi 19 mai 2011
Travers de Porc aux Herbes
On connait tous les ribs de porc marinés et puis cuits sur la grille du barbeuc,mais il faut dire que des travers bien assaisonnés et cuit en casserole sont tout aussi bons et gouteux.Si en plus vous ajoutez du vin blanc et des herbes,vous allez voir vous vous en lécherez les doigts!
1 petite branche de thym
mardi 17 mai 2011
Langues de Chat à la Fleur d'Oranger
Rien de plus simple et pourtant bien bon pour le gouter ou avec la glace du soir.Un peu plus fines que celles qu'on trouve dans le commerce,à déguster même sur le bout des doigts dès qu'on passe devant la boite où elles sont précieusement gardées.
Subtilement parfumées à la fleur d'oranger pour changer de la vanille,il faut dire que la maison sentait bien plus que les biscuits mêmes.En tout cas,il y en a une qui apprécie beaucoup...
Ingrédients:
60gr de beurre
60gr de farine
60gr de sucre
2 blancs d'oeufs
1 bouchon d'eau de fleurs d'oranger
Travailler le beurre pour le faire devenir mousseux,ajouter le sucre et bien mélanger.Incorporer la farine,travailler encore pour que tous les ingrédients se mélangent.Verser ensuite les blancs d'oeuf et continuer de mélanger pour obtenir une pâte souple et lisse,ajouter enfin l'eau de fleurs d'oranger.
Sur une plaque allant au four couverte de papier sulfurisé,former des batonnets de pâte à l'aide d'une poche à patisserie,enfourner ensuite à 200°C pendant environ 8 minutes(ou jusqu'à ce que les bords des biscuits soient dorés).Sortir du four et mettre sur une grille pour les laisser refroidir.
lundi 16 mai 2011
Le Quai 55
Donc je vous explique:il y a plein de restos sympas à Cannes,même sur la plage avec une superbe vue sur la mer,des restaurants soit disant chic au menu ultra recherché et ultra cher,des restaurants de poisson avec les méga giga plateaux de crustacés et puis il y a les restaurants que je préfère,ceux qui affichent une petite carte,pas très chère,avec un chef qui concocte tous les jours un plât du jour différent,un dessert différent en plus du menu fixe.
J'y suis tombée dessus par hasard,un soir qu'on cherchait un endroit sympa et surtout bon sans trop de chichis.Et voilà qu'en regardant les menus affichés à l'extérieur,on voit une petite ardoise accrochée à la véranda proposant en entrée une terrine de raie aux petits légumes confits,vraiment frais et délicat en bouche,les légumes sont fondant à souhait,justement assaisonnés et ne masquent en rien la finesse de la chair de la raie.
En plât un petit gratin de noix de pétoncles,avec leur sauce bechamelle au vin blanc très légère mais très savoureuse.
samedi 14 mai 2011
Salon du Blog Culinaire
Je veux voir à quoi m'attendre et peut être la prochaine fois j'y serais en tant que demonstrateur?C'est quand même permis à tout le monde de rever,non?!
Si vous voulez plus d'infos,cliquez sur le logo du salon en haut à droite de la page de mon blog.
Eh,bien sur ça,bon week end à tous!
vendredi 13 mai 2011
Sorbet au Thé Matcha
J'avais envie de quelque chose de plus léger qu'un gateau ou de la glace avec des oeufs.Alors j'ai pensé directement à la recette de base du sorbet au citron:eau,sucre,jus de citron mais j'ai remplacé le citron par le matcha.
Ingrédients pour 1/2 litre de sorbet:
2 càs de matcha250gr de sucre
400ml d'eau
Préparer un sirop avec le sucre et l'eau,le faire cuire environ 15 minutes à feu doux.Ajouter ensuite le matcha et laisser refroidir.Une fois la préparation complètement froide,la mettre dans la turbine de la sorbetière et programmer pour 40 minutes.Conserver au congélateur.
Si vous n'avez pas de sorbetière,mettre la préparation dans un bac et l'entreposer au congélateur.Toute les heures pendant 4 heures sortir le bac et à l'aide d'une fourchette gratter la surface du sorbet jusqu'à la prise complète.
Ah oui, si vous en avez envie vous pouvez me suivre sur twitter:
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et sur facebook:http://www.facebook.com/pages/Les-Envies-dEdie/210361038991208
jeudi 12 mai 2011
Salade de Courgettes et Pignons de Pin
J'ai donc préparé aujourd'hui une petite assiette de taglaitelles de courgette assaisonnée juste avec ce qu'il faut pour avoir de la fraicheur,du goût et du croquant!
Ingrédients pour 1 personne:
1 petite courgette environ 150gr
1 càs de pignon de pin
1 càc de basilic ciselé
1 càs d'huile d'olive
1 càc de sirop de vinaigre balsamique blanc
Laver et équetter la courgette,à l'aide d'un économe couper des "tagliatelles" et les réserver dans un bol.Dans une poêle faire griller les pignons de pin sans aucune matière grasse.
Préparer la vinaigrette:mélanger l'huile d'olive avec le sirop de balsamique,ajouter le basilic ciselé et verser sur les tagliatelles.Bien mélanger.
Dresser dans une assiette,parsemer de pignons de pin et servir de suite.
mardi 10 mai 2011
Biscuits Feta,Olives Noires,Huile d'Olive
Pour l'apéro j'avais pensé de faire des petits biscuits sablés au parmesan,puis j'ai du faire un changement de dernière minute à cause du bocal de feta qui attendait sagement dans le frigo tant que je l'avais presque oublié celui là!
Alors hop,hop,hop que je te change la recette et des bisquitos presque au goût de Grèce sont sortis de mon four.
Ingrédients pour 30 biscuits environ:
200gr de feta égouttée ou en paquet sans huile
10 olives noires denoyautées
120gr d'huile d'olive
240gr de farine
Ecraser la feta à la fourchette dans une assiette creuse,dans un bol ajouter au fromage l'huile d'olive et la farine,bien mélanger et incorporer les olives coupées en petits morceaux.Pétrir pendant quelques minutes pour bien mélanger les ingrédients.
Sortir la pâte du bol,la façonner en 2 boudins de 4cm de diamètre et les placer dans du film alimentaire,bien serrer les extrémités en roulant les boudins sur le plan de travail.Les placer au frigo pendant au moins 1 heure.
Préchauffer le four à 180°C,découper les boudins en disques de 1,5cm d'épaisseur et les disposer sur une plaque allant au four couverte de papier cuisson.Cuire environ 15 minutes,les sortir et les laisser refroidir pour qu'ils durcissent un peu à l'extérieur mais restent moelleux à l'intérieur.
dimanche 1 mai 2011
Cocktail de Crevettes
C'est une entrée tellement banale qu'on ne la propose même plus à table.Un peu parce qu'il n'y a pas vraiment d'originalité,un peu parce qu'on la trouve trop simple pour croire qu'elle puisse encore faire des adeptes.
Eh bien moi,j'adore!Avec des bonnes crevettes et une sauce bien dosée elle est du pur,SIMPLE,bonheur.
Et maintenant que les beaux et chauds jours sont là,une petite entrée froide et rapide à préârer est la bienvenue.
Ingrédients pour 1 personnes:
12 grosses crevettes crues et décortiquées (sans la tête)
20 petites crevettes cuites
quelques feuilles de salade iceberg
2 càs de mayonnaise
1 càs de ketchup
1 càs de cognac
coriandre hachée
zeste de combawa
sel
Mettre les crevettes crues dans de l'eau froide et porter à ébullition,ajouter du sel et faire prendre une jolie couleur rose.Egoutter et couper les crevettes en 3.Réserver.Couper les feuilles de salade en fines lamelles.Mélanger la mayonnaise,le ketchup et le cognac dans un bol,verser une càs de sauce dans une coupe(ou verre ou ramequin),ajouter par dessus de la salade,ensuite les petites crevettes,encore de la salade les morceaux de grosses crevettes et en dernier le reste de la sauce.Parsemer de coriandre hachée et des zestes de combawa.