lundi 12 mars 2012

Beurre Fait Maison/Burro Fatto in Casa

Il y a des fois où on est très fières et satisfaites de ce que l'on accomplit en cuisine et emerveillées en même temps par la simplicité de la chose.La fabrication du beurre maison est une de ces choses.Ca faisait longtemps que je voulais m'y mettre mais à chaque fois je pensais que ça allait être compliqué et puis je laissais tout simplement tomber.
Jusqu'à jeudi dernier où j'ai trouvé un moyen vraiment sympathique et assez "sportif" pour fabriquer du beurre à la maison:vous prenez de la bonne crème liquide entière(25cl suffisent pour un petit beurre de 100gr),regardez bien que sur l'emballage le seul ingrédient marqué soit crème sans additifs ou conservateurs,laissez tomber la crème à longue conservation ou l'épaisse,si vous en trouvez de la bio n'ésitez pas,en effet meuilleure est la crème meuilleur sera votre beurre.
Vous la gardez 12 heures à température ambiante(cette opération permet de donner à la crème un gôut qui se resentira dans le beurre par la suite car la crème froide au contraire laissera un goût fade)la mettez ensuite dans un bocal en verre assez grand pour laisser de la place(au moins 5 cm car le volume va augmenter pendant l'opération)entre la crème et le couvercle bien fermé.Et là,vous commencez à secouer le bocal avec des grands coups secs de haut vers le bas,surtout ne pas shakerer ça ne servira à rien,ce sont les grands coups qui font en sorte que les molécules de gras contenues dans la crème s'agglomèrent entre elles pour solidifier et former donc le beurre.Il faut au moins une demie heure et beaucoup d'huile de coude si je peux me permettre l'expression ;) mais à la fin vous serez recompensés!Quelle satisfaction de voir le beurre se former directement sous vos yeux et grâce à vos efforts!
Une fois que la petite motte de beurre sera formée,il faut vider le liquide qui reste dans le bocal,le babeurre,ajouter ensuite un peu d'eau fraiche,agiter encore pour bien rincer le beurre et vous pouvez donc le conditionner dans un petit moule en silicone pour le mettre au frigo pour qu'il durcisse ou le consommer tel quel.Pour avoir du beurre salé c'est à ce moment qu'il faut ajouter de la fleur de sel,de cette façon il se conservera aussi plus longtemps.

Ci sono volte in cui si è molto fieri e soddisfatti di ciò che si compie in cucina e nello stesso tempo meravigliati per la semplicità della cosa.La fabbricazione del burro fatto in casa è una di queste cose.Era molto tempo che volevo provarci ma pensavo che fosse molto complicato ed ogni volta che l'idea mi trottava per la testa mi sforzavo di pensare ad altro e lasciavo stare.
Fino a giovedì scorso perchè ho trovato un modo simpatico e piuttosto sportivo dovrei dire per fabbricare il burro a casa:prendete della buona panna liquida-non light(25cl daranno un pezzo di burro di 100gr),guardate bene che sull'imballaggio l'unico ingrediente sia la panna senza additivi o conservanti,non prendete la panna a lunga conservazione,non esitate se ne trovate della biologica,in effetti migliore è la panna migliore sarà il vostro burro.
La tenete 12 ore a temperatura ambiente(questa operazione permette di dare un gusto alla panna che si sentirà poi nel burro,la panna fredda al contrario lascierà un sapore insipido),mettetela in seguito in un barattolo abbastanza grande per lasciare dello spazio(almeno 5cm perchè il volume aumenterà durante l'operazione)tra la panna e il coperchio ben chiuso.
Ora iniziate a sbattere il barattolo con dei grandi colpi secchi dall'alto verso il basso,soprattutto non shakerate perchè non servirà a niente,sono i colpi secchi che fanno in modo che le molecole di grasso contenute nella panna si agglomerino fra loro per solidificarsi e formare il burro.
Ci vuole almeno mezz'ora e molto olio di gomito se posso permettermi l'espressione ;) ma alla fine sarete ricompensati!
Che soddisfazione vedere il burro formarsi direttamente sotto i vostri occhi grazie ai vostri sforzi!
Dopo che la piccola palla di burro si sarà formata,bisogna togliere il liquido che resta nel barattolo,illatticello,aggiungere un pò di acqua fresca e gaitare ancora per risciacquare il burro e potrete allora condizionarlo in uno stampino di silicone per metterlo in frigo per farlo indurire oppure consumarlo subito così.
Per fare del burro salato è a questo momento che si deve agiungere del fiore di sale,in questo modo si conserverà anche più a lungo.
Ecco,invece del burro di baratta avete del burro di barattolo!

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